Fiche info : faut-il vraiment 15 000 L d’eau pour 1 kg de boeuf ?

La question de la consommation d’eau par l’élevage est une question complexe, souvent résumée par ce seul chiffre : 15 000 L d’eau pour 1 kg de viande de boeuf.

Ce chiffre, sans être faux, masque le fait que seuls 4 % de ce total correspondent à de l’eau effectivement prélevée dans l’environnement, alors que 93 % correspondent à de l’eau de pluie stockée dans les sols. Cette fiche explique en quoi l’utilisation de ce chiffre est controversée et propose des valeurs de consommation d’eau moins contestables pour différents produits agricoles.

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Infos et ressources supplémentaires

  • Mon article sur la consommation d’eau : https://criticalvegan.com/2019/07/02/15-000l-deau-pour-un-kilo-de-boeuf-vraiment/
  • Inventaire des méthodes d’évaluation des impacts environnementaux liés à la consommation d’eau : Kounina et al., 2012 – Review of methods addressing freshwater use in life cycle inventory and impact assessment
  • Importances de l’eau verte pour l’agriculture : Rost et al., 2008 – Agricultural green and blue water consumption and its influence on the global water system

Sources

Chiffres de consommation d’eau :

  • 15 000 L d’eau pour 1 kg de viande de bœuf : Mekonnen et Hoekstra, 2012  –  A Global Assessment of the Water Footprint fo Farm Animal Products
  • Végétaux : Mekonnen et Hoekstra, 2010 The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products; Volume 2: appendices
  • Produits d’origine animale : Mekonnen et Hoekstra, 2010 – The green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products; Volume 2: appendices

Définition des différents types d’eau : Hoekstra et al., 2011 –  The Water Footprint Assessment Manual – p. 23 – 40

L’eau grise n’inclue que la pollution liée aux fertilisants azotés : Mekonnen et Hoekstra, 2011 – The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products

Critiques de l’inclusion des eaux verte et grise :

  • Pfister et al., 2017 – Understanding the LCA and ISO water footprint: A response to Hoekstra (2016) « A critique on the water-scarcity weighted water footprint in LCA« 
  • Chenoweth et al., 2014 – Quantifying the human impact on water resources: a critical review of the water footprint concept
  • Ridoutt et Pifster, 2009 – A revised approach to water footprinting to make transparent the impacts of consumption and production on global freshwater scarcity

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2 commentaires sur “Fiche info : faut-il vraiment 15 000 L d’eau pour 1 kg de boeuf ?

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    1. Ici les chiffres sont donnés pour une masse de produits, ils ne sont pas ramenés à une valeur nutritionnelle équivalente. Tu peux trouver ces comparaisons dans l’article à ce sujet, je n’ai plus les chiffres en tête. Tu peux même récupérer le tableur de calcul que j’ai utilisé pour cet article : le lien est dans les références en bas de l’article.

      D’ailleurs je pense sûrement faire une autre fiche info justement pour présenter ces comparaisons en terme d’énergie et protéine.

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